Alberghiero/alimentare/ristorazione

Attività in provincia di Varese

Percorsi triennali

Operatore della trasformazione agroalimentare - Panificazione e pasticceria
Interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione e trasformazione alimentare artigianale del pane e dei dolci, in conformità alle normative di igiene e sicurezza ed alle procedure di qualità.
Produce pane e prodotti da forno, pasticceria mignon e prodotti dolciari in generale attenendosi a ricette della tradizione o di nuova creazione, eseguendo le diverse fasi di preparazione e farcitura con creme e prodotti di pasticceria e gelateria. Predispone infine per la vendita il prodotto finito applicando tecniche di presentazione e decorazione.

Operatore della ristorazione - Preparazione pasti
L'indirizzo Preparazione pasti, di fatto corrispondente alla precedente qualifica di Aiuto cuoco, riguarda le operazioni di scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati per la realizzazione di piatti cucinati e allestiti, nel rispetto delle norme e procedure igienico-sanitarie.
L'operatore, sulla base delle indicazioni ricevute dal cuoco o chef di cucina ed in relazione alle caratteristiche ed esigenze qualitative dell'azienda in cui è inserito, potrà essere in grado di realizzare diversi tipi di menu, gestendo, in maniera autonoma per le fasi più semplici e in collaborazione con altri per quelle più complesse, i processi che portano alla produzione di alimenti pronti per il consumo.

Operatore della ristorazione - Servizi di sala e bar
Interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione, con attività relative ai servizi di sala e di bar, con competenze nella scelta, preparazione, presentazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorate.
Svolge attività attinenti alla predisposizione degli ordini, alla somministrazione di pasti e di prodotti da bar, secondo gli standard aziendali richiesti ed i criteri di qualità e sicurezza igienico sanitari.

Quarti anni

Tecnico della trasformazione agroalimentare (per il profilo di Panificazione e pasticceria) 
"ll Tecnico della trasformazione agroalimentare interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo della trasformazione agroalimentare attraverso la partecipazione all'individuazione delle risorse, l'organizzazione operativa, l'implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative al coordinamento di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell'utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative sia ai processi di trasformazione alimentare nei diversi settori, sia all'approvvigionamento e allo stoccaggio, con competenze di controllo di prodotto e di relazione con i fornitori."

Tecnico di cucina (per il profilo di Preparazione pasti) 
"Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di preparazione pasti attraverso la l'individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e l'organizzazione operativa, l'implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell'utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative alla preparazione pasti, con competenze relative all'analisi del mercato e dei bisogni della committenza, alla predisposizione dei menù, alla cura ed elaborazione di prodotti cucinati e piatti allestiti."

Tecnico dei servizi di sala e bar (per il profilo di Servizi di sala e bar) 
"Il Tecnico dei servizi di sala e bar interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo della ristorazione attraverso la partecipazione all'individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e l'organizzazione operativa, l'implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell'utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative al servizio di sala e bar, con competenze funzionali alla programmazione e organizzazione dell'attività di sala e di bar, alla cura ed erogazione di un servizio avanzato."